an trung ga hang ngay co tot

Nhiều người cho rằng ăn 1-2 quả trứng mỗi ngày tốt cho sức khỏe song tôi nghĩ sẽ bị mỡ máu cao, vậy ăn trứng thế nào mới tốt? (Hằng, 35 tuổi, Hà Nội)

Ăn trứng thế nào là câu hỏi được rất nhiều người quan tâm. Đúng là có người cho rằng ăn 1-2 quả trứng/ngày tốt cho sức khỏe, song có nhiều người lại cho rằng ăn như vậy quá nhiều, nguy cơ thừa choresterol, chỉ nên ăn 2-3 quả/tuần. Thực tế, cơ địa mỗi người có cách hấp thu, chuyển hóa dinh dưỡng, vận động và khẩu vị khác nhau. Vì vậy không nên lấy công thức dinh dưỡng người này áp dụng cho người khác. Những thông tin trên mạng hoặc sách vở bạn có thể tham khảo, song chế độ dinh dưỡng nên được cá nhân hóa cho từng người.

Người khỏe mạnh có thể ăn một quả trứng mỗi ngày để bổ sung dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể. Tuy nhiên, ăn trứng hàng ngày mãi bạn sẽ cảm thấy ngán nên có thể ăn cách ngày. Người có tiền sử mắc bệnh tim mạch, tăng cholesterol máu, rối loạn lipid máu, tăng huyết áp chỉ nên ăn 2-3 quả trứng mỗi tuần. Trứng có hàm lượng cholesterol khá cao, khoảng 180-200 mg mỗi quả, dễ khiến bệnh tiến triển nặng.
Khi chế biến ưu tiên luộc, hấp; hạn chế chiên rán để giảm chất béo nạp vào cơ thể. Nhìn chung, không chỉ người có bệnh nền mà người sức khỏe bình thường cũng nên ăn đa dạng thực phẩm để cân bằng dinh dưỡng, xây dựng chế độ lành mạnh, thường xuyên vận động để giúp cơ thể trao đổi chất, tăng sức đề kháng.
Trứng là thực phẩm lành mạnh, giàu protein và chứa nhiều acid amin thiết yếu. Lòng đỏ trứng là phần bổ nhất nhưng nhiều chất béo, lượng choresterol cao, ăn nhiều không tốt sức khỏe. Mỡ máu dễ làm xơ vữa động mạch, tăng nguy cơ bị đột quỵ, tim mạch.

Những cách ăn trứng gà sai lầm

Ăn trứng sống, luộc trứng quá lâu, hâm lại trứng chín, chỉ ăn lòng đỏ... đều gây hại cho sức khỏe.Trứng gà cung cấp nhiều chất béo, các vitamin và khoáng chất rất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể, phù hợp cho mọi người mọi giới. Song, ăn trứng gà thế nào cho đúng cách thì không phải ai cũng biết. Những cách ăn trứng gà gây hại đến sức khỏe

Ăn trứng sống 

Theo bác sĩ Lê Thị Hải, Viện Dinh dưỡng, không nên ăn trứng gà sống hay hòa tan trứng sống trong cháo nóng, canh nóng mà nên luộc hoặc nấu chín đề phòng nhiễm khuẩn... Nguyên nhân là đường sinh dục của gà có rất nhiều vi khuẩn nên cả trong và ngoài trứng gà đều có thể nhiễm khuẩn, đặc biệt là vi khuẩn salmonella gây ngộ độc thức ăn.
Nếu ăn trứng gà sống, tỷ lệ cơ thể hấp thu và tiêu hóa chỉ được 40%. Ở trứng luộc tỷ lệ hấp thu 100%, trứng rán chín tới 98,5%, trứng rán già 81%, trứng ốp 85%, trứng chưng 87,5%. Do đó, bạn nên ăn trứng luộc chín tới để bảo đảm các chất dinh dưỡng như protein, lipid, khoáng chất, các vitamin... ít bị mất đi.
Ngoài ra, trong lòng trắng trứng sống còn có một chất gây cản trở cơ thể hấp thu biotin (vitamin H). Đây là một dưỡng chất không thể thiếu được trong quá trình sử dụng protein và đường - bột, cần thiết cho sự phát triển bình thường của cơ thể. 

Luộc trứng quá lâu

Theo bác sĩ Hải, luộc trứng là cách tốt nhất hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng. Song, trứng chỉ cần luộc chín tới và không quá lâu dễ làm protein bị biến chất, ảnh hưởng tới sức khỏe.
Trứng gà rán hoặc ốp dùng thì nên để lửa nhỏ, thời gian lâu một chút cho lòng đỏ vừa chín là tốt. Lửa to dễ khiến bên ngoài cháy, bên trong chưa chín. Lúc đó, lòng trắng trứng bị cháy sẽ khó hấp thu, lại tiêu hủy các vitamin tan trong nước như vitamin B1, B2.
Cách luộc trứng đúng là cho trứng cùng với nước lã vào nồi rồi đun sôi dần. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa đun khoảng 2 phút rồi tắt bếp ngâm trứng khoảng 5 phút. Thời gian lý tưởng để trứng chín hoàn toàn từ 10-12 phút. Như vậy, trứng vừa chín tới, lòng đỏ không bị chín kỹ quá, dễ hấp thu. Lúc luộc trứng, có thể cho thêm một ít muối để giữ cho trứng không bị vỡ.

Chỉ ăn lòng đỏ

Nhiều người thắc mắc ăn lòng đỏ hay lòng trắng trứng sẽ bổ dưỡng hơn. Theo chuyên gia dinh dưỡng Mộc Lan, hàm lượng protein có trong lòng đỏ nhiều hơn trong lòng trắng trứng gà một chút. Tuy nhiên, trong một quả trứng, tỷ lệ lòng trắng lại nhiều hơn lòng đỏ nên nhìn chung lượng protein bằng nhau.
Điều khác biệt là trong lòng đỏ chứa một lượng lớn khoáng chất như phốt pho, sắt, canxi, vitamin như A, D, E, K và vitamin B, trong khi lòng trắng hầu như không có các chất này. Tuy nhiên, lòng trắng trứng phù hợp với người bệnh về tim mạch vì không chứa cholesterol như lòng đỏ. 

Hâm lại trứng

Hâm lại trứng chín khiến trứng vừa bị mất protein vừa trở nên độc hại và gây ra các vấn đề tiêu hóa nếu được hâm lại. Đặc biệt bạn không nên hâm nóng trứng luộc và trứng ốp lết.
Chiên ở nhiệt độ cao cũng khiến các vitamin trong trứng mất đi. Chỉ nên chiên trứng để lửa nhỏ và rán đủ lâu để lòng đỏ chín tới.

Lưu ý khi mua và bảo quản trứng

Khi mua trứng, nên chọn những quả có lớp vỏ bên ngoài sạch sẽ và còn tươi (mới) từ khu vực quầy hàng đông lạnh. Không mua những quả trứng có nhiều vết bẩn, bị nứt hoặc có lỗ thủng dễ bị nhiễm khuẩn.
Sau khi mua về, cần nhanh chóng cho trứng vào tủ lạnh. Đặt trứng trong hộp đựng làm bằng giấy carton hoặc nhựa mềm vì trứng rất dễ hấp thu mùi của tủ lạnh. Trứng tươi có thể để lạnh được khoảng 5 tuần sau khi được đóng gói. Nếu trên bao bì của hộp trứng không ghi rõ ngày đóng gói, có thể giữ lạnh chúng trong khoảng 3 tuần kể từ khi mua về.
Phải luôn rửa tay, dụng cụ nấu nướng và mặt kệ bếp thật sạch sẽ sau khi chế biến xong các món có sử dụng trứng. Món trứng nóng cần được ăn ngay khi vừa nấu xong. Nếu chưa ăn thì phải bảo quản lạnh và hâm nóng lại trước khi ăn. Đối với các món trứng lạnh như salad trứng..., nên giữ lạnh ngay sau khi nấu.

Nguồn: https://vnexpress.net/